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Los quesos mas fragantes

Los quesos mas fragantes

La producción mundial de queso es bastante grande, algunas variedades huelen muy fuerte, y algunas tienen un olor tan específico que simplemente asustarán a un comprador inexperto. Pero aquí está la paradoja: son esos quesos que huelen más fuerte, tienen el sabor más original, lo que le permite compararlos con obras de arte y componer odas enteras sobre ellos.

Aunque se pueden encontrar muestras de quesos olorosos en tiendas domésticas, la mayoría de las veces se conoce en su elemento nativo, es decir, durante un viaje a Francia, Bélgica, Suiza, Holanda ... , es como si no tuvieras pizza en Italia, sushi en Japón y gazpacho en España.

Los quesos franceses tienen sus propias marcas. Entonces AOC (Appellation d'origine contrôlée) significa "Nombre original controlado". Se cree que dicha marca solo puede asignarse a aquellos quesos que cumplan con los requisitos legales.

Según las leyes, tanto la producción de leche, que se utiliza como materia prima, como el proceso de fabricación del queso en sí mismo deben cumplir exactamente con las recetas y tradiciones locales. Como resultado, el queso con tales marcas será exactamente como lo describen los gourmets y los críticos culinarios.

Es importante tener esto en cuenta, porque, por ejemplo, el Camembert alemán difiere de su homólogo francés: no tiene ningún olor y tiene diferentes cualidades gustativas. Este queso está hecho simplemente para compradores alemanes, lo que no es malo en sí mismo, pero no cumple con las expectativas.

En Inglaterra y otros países existe un análogo de AOC: la etiqueta PDO (Denominación de origen protegida). También concilia los nombres establecidos con la localidad donde se produjeron tradicionalmente.

Debe tener en cuenta que casi todos los quesos con un fuerte olor están hechos de leche no pasteurizada. La mayoría de los quesos pertenecen a la clase de quesos blandos envejecidos. El olor a queso depende de varios factores.

Además, una misma variedad puede complacer a uno de su color y sabor y ahuyentar completamente a los demás. Solo puede apreciar los quesos fragantes probándolos usted mismo. Hablemos de los diez quesos más fragantes del planeta, dándole la oportunidad de al menos presentarlos.

Taleggio La primera mención de este queso italiano se remonta al siglo X. Esta es probablemente la más antigua de las variedades blandas del producto. Luego se permitió que el queso madurara en las grutas húmedas costeras debido a la alta humedad allí; de vez en cuando, la cabeza fue lavada, además, por el agua de mar. Probablemente fue ella, que es tan rica en microorganismos, quien ayudó a Talleggio a adquirir la fama de un queso fragante y muy sabroso. Se prepara tradicionalmente en otoño e invierno, esta es la especificidad de la leche de vaca durante este período. Hoy Talleggio ya se está preparando en las grutas y en máquinas especiales que recrean el microclima de las cuevas. Pero, ya sea la falta de agua fresca del mar y aire, o el uso de leche pasteurizada, llevaron al hecho de que un queso tan moderno ya no es tan oloroso como su antepasado. Aunque puedes encontrar el clásico Talleggio, que está hecho en pequeños lotes de acuerdo con la tecnología anterior. Aquí, se usa leche no pasteurizada, el producto en sí mismo madura en estantes de madera solo en las grutas del mar. El queso se lava semanalmente con una esponja marina para que no se forme el moho incorrecto. La estructura de Tallegio es suave, parece mantequilla. El queso tiene una corteza delgada teñida de corteza y aparecen cristales de sal en la superficie. El queso tiene un sabor suave, notas afrutadas y un regusto inusual. Taleggio se usa a menudo en ensaladas, se agrega al risotto o polenta.

Stilton Este es el verdadero rey de los quesos ingleses. Solo se puede producir en los condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. La ironía del destino es que en el pueblo de Stilton, que dio su nombre al queso, está prohibido producirlo, ya que se encuentra en otro condado: Cambridgeshire. La textura de Stilton puede ser muy diferente, desde un aceite muy suave y parecido a un duro y desmoronado con venas azules debido a la presencia del cultivo de penicilina Penicillium roqueforti. El aroma llega al queso con la edad: cuanto más grande es, más fragante y refinado es el producto. El contenido de grasa de Stilton generalmente es de alrededor del 32-35%. El vino de Oporto generalmente se sirve con este queso. También se usa en sopas en puré y combina bien con brócoli, apio y galletas saladas.

Obispo fétido. Y este queso proviene de Inglaterra. Se hizo hace mucho tiempo, pero las recetas perdidas se revivieron en 1972. Ahora es producido por Charles Martell and Son en Laurel Farm en Gloucestershire, en el sur del país. Para obtener queso, se usa leche de vacas de una raza especial. Como resultado, el color del queso varía de blanco-amarillo a beige, mientras que la corteza se ve gris-naranja. El contenido de grasa del queso es de aproximadamente el 48%. El queso recibió su nombre exótico gracias a la variedad de pera Stinky Bishop, que sirvió como materia prima para la preparación de la sidra, que era popular en la Edad Media. Fue en la bebida de pera que los monjes colocaron panes de queso una vez al mes para lavarlos. La combinación de humedad y la ausencia de sal, que no se agrega hasta que el queso se separa del molde, le da la oportunidad de bañarse para crear una microflora especial en la superficie del queso, lo que crea un olor inusual. Se puede comparar con el olor a calcetines desgastados o toallas mojadas. El obispo fétido se parece a las Époisses de Bourgogne francesas, especialmente apreciadas por Napoleón. Deja que el hermano francés y tenga un aroma ofensivo para las naturalezas refinadas. El propio obispo fétido madura durante unos 4 meses, después de lo cual la corteza se vuelve pegajosa, como la tapa de un hongo. Después de comprar este producto, debe colocarlo en una caja hermética o transportarlo en su propio vehículo. De lo contrario, la situación descrita por Jerome K. Jerome en su "Tres hombres en un bote excluyendo un perro" sería posible. Allí, los pasajeros del automóvil, en el que el narrador transportaba su queso, volaron como una bala en la estación más cercana para no inhalar el aroma del queso. Sin embargo, el olor desagradable de Fetid Bishop se puede eliminar fácilmente junto con la corteza, mientras que el queso tiene un sabor delicado. Además, es fácil untarlo en pan tostado o galletas; en términos de popularidad entre los quesos, es uno de los líderes en Inglaterra.

Limburger El queso fragante también es del gusto de los alemanes, aunque otros olores se tienen en alta estima. La famosa Limburger no huele a medias como las fragancias británicas o femeninas como las francesas. Limburger es la personificación del sexo más fuerte, por lo que tiene un olor correspondiente: un cuerpo masculino sin lavar. El hecho es que en la maduración del producto, se usan las bacterias Brevibacterium linos, que, además, están involucradas en la creación del olor del sudor humano. Este queso, tan querido en Alemania, se ha mezclado tan orgánicamente en la cocina local que nadie recuerda que él mismo proviene de Bélgica. Limburger tiene demanda en Austria y Holanda, y Pushkin lo mencionó en "Eugene Onegin" ("queso Limburgo vivo"). El queso tiene un sabor cremoso, la corteza marrón amarillenta es bastante suave y tiene rastros de moho. Limburger tiene un sabor salado, picante y bastante intenso. Este queso combina bien con pan negro y papas. Para las bebidas, Limburger se consume mejor con sidra de manzana, cerveza o vino tinto fortificado, como el oporto.

Roquefort El famoso queso azul se elabora en el sur de Francia y es uno de los más populares en la CEI. La leche de oveja se utiliza para la producción, el producto semiacabado se envejece en grutas de piedra caliza, es allí donde el microclima contribuye a la formación del molde noble Penicillium roqueforti. Es ella quien le da a Roquefort el sabor y aroma apreciados por los gourmets. Real Roquefort siempre está hecho de leche pasteurizada, y la leche de vaca no es adecuada. Sin embargo, debe advertirse que este queso no solo es sabroso, sino también bastante peligroso. Esto es especialmente cierto para las mujeres embarazadas para quienes no se recomienda Roquefort, ya que existe el riesgo de contraer listeriosis. Sin embargo, esto no es nada comparado con el queso italiano Casu Marzu, mortal y prohibido en nuestro país, del cual sangrar o quedar ciego. Roquefort se puede encontrar aquí en cualquier restaurante decente; es costumbre servir este queso al final de una comida, eligiendo el vino adecuado. Cuanto más maduro sea el queso, más dulce y brillante será la bebida.

Brie de Meaux. Otro nombre para este queso es Brie de Moe. Moe es un pequeño pueblo a 40 kilómetros de París. Fue allí donde este tipo de queso se preparó tradicionalmente, incluso celebrando ferias anuales de queso, atrayendo a gourmets de todo el país. Bree se puede llamar el queso real sin exagerar. Después de todo, Felipe II Augusto, la Reina de Navarra y el Duque de Orleans, famoso por las novelas de Dumas, la Reina Margot y Enrique IV, lo disfrutaron. Incluso el glotón francés más grande, el héroe del libro de Rabelais "Gargantua y Pantagruel", presentó una cabeza de brie a sus padres. Aunque este queso se parece a otra variedad suave conocida, Camembert, es menos oloroso y grasiento. La cabeza de queso parece una torta plana de 3-4 centímetros de grosor y 30-40 de diámetro. El brie tiene una capa aterciopelada de moho blanco con vetas rojizas. La delicada corteza esconde una agradable masa fluida de color cremoso con olor a avellanas. Un olor fuerte y desagradable para muchos proviene, como sucede a menudo, de la corteza misma. Los entendidos en queso creen que el brie se debe comer con él. Después de la primera muestra, el olor a amoníaco dejará de percibirse y el sabor más delicado permanecerá para siempre en su memoria. Cabe señalar que el Brie de Meaux francés es completamente diferente del Brie alemán, que está ampliamente representado en nuestros supermercados en latas. El brie real está hecho exclusivamente de leche cruda de vaca. Es esto lo que crea una delicada estructura cremosa, así como un olor acre al envejecer. Dicho queso debe almacenarse en el refrigerador, y el producto debe calentarse a temperatura ambiente antes de servir. Esto permitirá que el aroma y el sabor se desarrollen al máximo. Brie combina bien con el vino, tanto blanco como rojo.

Epuiss Napoleón Bonaparte amaba el queso, pero este era su favorito. Está oficialmente prohibido en Francia ser transportado en transporte público, lo que dice mucho en el país de adoración al queso. La receta para la preparación de Epuiss fue inventada por los monjes Cisternianos en la abadía cerca de la ciudad de Epuiss en el siglo XVI. La leche entera y no pasteurizada se usa para preparar el queso. En una de las etapas, el producto semiacabado se empapa en vodka de uva "Mark". El queso madura durante aproximadamente 5-8 semanas, después de lo cual desarrolla una costra brillante con ligeras arrugas. Son marfil para los jóvenes Epuass, mientras que los especímenes más experimentados desarrollan tonos marrón rojizo. Solo con un envejecimiento adecuado el queso tendrá un sabor fuerte y un olor acre a cuerpo sin lavar. Vale la pena prestar atención al hecho de que debajo de la corteza el queso debe ser cremoso, suave y tierno, y en ningún caso debe oler a amoníaco. Tal olor será una señal de deterioro del producto. Los entendidos creen que un epuass de primera clase ciertamente debe oler a mujer, tal aroma excitará los deseos y generará recuerdos calientes.

Munster La receta de este queso nos llegó de los monjes benedictinos del siglo VII. Luego, en los monasterios, intentaron reemplazar la carne de esta manera. Según la leyenda, los monjes experimentaron con leche agria durante tanto tiempo que el resultado fue un queso con una hermosa corteza rojiza y un olor peculiar a pastos de alta montaña. Traducido del lenguaje poético, el queso olía a pies sudados y sucios. El verdadero Munster se produce solo en los Vosgos, el secreto principal de los monjes es girar las cabezas de queso cada dos días. Además, el producto se limpia con agua de fuentes locales, y la leche se toma solo de una raza especial de vacas Vosges. A pesar de su fuerte aroma, Munster es muy popular en Francia. Además, degustar un glorioso queso con un buen vino dispone de poesía.

Queso Camembert. Este famoso queso blando normando huele a cloruro de sodio, ácido succínico y compuestos de amonio. Los franceses, por un lado, comparan el aroma del queso con los olores de una pipa de una planta química, y, por otro lado, lo aman desinteresadamente, llamándolo "los pies de Dios". Al igual que el brie, Camembert es considerado uno de los quesos más deliciosos del mundo. Para cocinar, se usa leche no pasteurizada, que se deja madurar durante 20 días. El queso en sí tiene una corteza delicada, que está cubierta con una gruesa capa de moho blanco aterciopelado, que oculta una masa cremosa de color amarillento. El pan y el vino tinto con bajo contenido de taninos combinan bien con el queso. Lo principal es no olvidar que el queso solo se lava ligeramente con vino y que las bebidas no se apoderan de las bebidas.

Pont Leveque. Este nativo de Normandía es el más fragante, con un linaje que data del siglo XII. El queso blando tiene una corteza en la que se encuentra el moho. La leche entera de cabra se utiliza para la producción. Por lo general, cuando se describe Pont Leveque, se omite el tema del aroma, tal vez esto sea cierto. ¿Por qué mencionar una vez más sobre esta dudosa ventaja del famoso manjar? Pero dentro de la cabeza de dicho queso, encontrará un sabor rico y multifacético con notas de frutas y nueces. Pont Leveque va bien con vino de Borgoña y lechuga.

Ver el vídeo: Como preparar tu tabla de quesos. Chef James (Septiembre 2020).