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Los libros de cocina más inusuales

Los libros de cocina más inusuales

A la gente le encanta cocinar. Estos son algunos de los mejores y más famosos libros de cocina que llevan el arte de cocinar al siguiente nivel.

Larousse Gastronomique. Este libro fue publicado por primera vez en 1938. En total, la enciclopedia cabe en páginas de 12 volúmenes. La editorial "Chernovik" planea publicarlos en su totalidad en nuestro país. No hay duda de que esta enciclopedia es la número uno indiscutible en el mundo de los libros de gastronomía en alimentación. El jefe de redacción de la obra Larousse Gastronomique fue Prosper Montagne, un gran chef y educador francés. Cuando salió el libro, Auguste Escoffier, el rey de la cocina francesa, todavía estaba vivo. Es él quien posee el prefacio de esta obra maestra impresa. Escoffier incluso escribió sin rodeos que Montagne tomó prestado mucho de su propio trabajo, The Culinary Guide. Este fue el primer intento de convertirse en un trabajo tan grandioso en la cocina. Debo decir que tuvieron éxito: el libro se convirtió en un monumento vivo de toda la alta cocina francesa. En 1961, el libro fue traducido al inglés, desde entonces ha sido reimpreso varias veces, con nuevas ediciones significativamente diferentes de sus predecesores. La cocina francesa en sí misma recibió cada vez menos atención, pero las peculiaridades de los platos de otros países, cada vez más. Pero a mediados de la década de 1990, Larousse Gastronomique comenzó a cambiar aún más radicalmente, luego Joel Robuchon se convirtió en el jefe de los autores. Decidió una revisión completa de la enciclopedia, desde el principio hasta el final. Robuchon se ha deshecho decisivamente de artículos obsoletos y ha rehecho muchos más. Pero el énfasis en la cocina francesa se mantuvo, pero aparentemente nunca desaparecerá del libro. Es mejor no utilizar este libro como guía para la comida no europea. Por ejemplo, en la sección "Rusia", incluso en la edición de 2009, se declaran tonterías fantásticas. Pero con respecto a los platos europeos, este libro puede considerarse un estándar. Hoy, Larousse Gastronomique tiene sus propios competidores serios, por ejemplo, Oxford Companion to Food. Sin embargo, cada gourmet debe tener una enciclopedia culinaria francesa.

El buen cocinero. Esta serie fue producida entre 1978 y 1981. Recientemente, el legendario libro culinario comenzó a ser publicado en Rusia por la editorial Terra con el nombre de Good Kitchen. En el original, se lanzaron 28 volúmenes, cada uno de los cuales estaba dedicado a un ingrediente específico o técnica de cocción. Las ediciones nacionales han publicado las siguientes secciones hasta ahora: "Frutas", "Pan", "Vino", "Salsas", "Verduras", "Pájaro", "Cordero", "Rollos, Patés y Galantinas", "Cereales, Pasta y legumbres ". Cada libro está dividido en dos partes, la primera está dedicada a la descripción del producto en sí y las tecnologías culinarias relacionadas. El segundo está asignado a recetas culinarias de todo el mundo. La serie se produjo originalmente en dos versiones ligeramente diferentes, para los mercados estadounidense e inglés. Desde entonces, el libro único nunca ha sido reimpreso, ya que la editorial simplemente dejó de existir. La serie Good Cook se convirtió rápidamente en una rareza bibliográfica, y lo sigue siendo hasta el día de hoy. Puede comprar volúmenes únicos solo de librerías de segunda mano o subastas en línea. Una historia similar sucedió con la serie traducida lanzada por Terra a fines de la década de 1990. Tan pronto como el lector tuvo tiempo de apreciar el trabajo único, cuando la circulación terminó. Como resultado, en 10 años el costo de un volumen de librerías nacionales de segunda mano aumentó a $ 150. Pero por esta cantidad en eBay, puede comprar el kit completo en inglés. Los libros fueron publicados de manera modesta a diferencia de la moda actual. Las recetas claramente no son dietéticas. Sin embargo, esto no detiene a los compradores en absoluto, porque simplemente no hay nada como esto en la cocina. El libro es la introducción más completa y detallada al tema. Es difícil llamarlo una colección ordinaria de recetas: explica los conceptos básicos, las sutilezas y los detalles de la cocina. Habiéndolos aprendido, será posible cocinar en el futuro sin buscar enciclopedias.

Cómo cocinar todo. Este trabajo, publicado en 1998, fue escrito por Mark Bittman. Pero el libro aún no ha sido traducido al ruso. Puede comprarlo en tiendas en línea por $ 20 o más. La gran enciclopedia de 948 páginas no ha perdido su relevancia hasta el día de hoy. Hoy se considera una de las principales herramientas culinarias estadounidenses. El propio Bittman dirigió recientemente su columna culinaria minimalista en The New York Times. Él predica el sentido común en la cocina, en su opinión, para preparar alimentos sabrosos y saludables, debe gastar el menor esfuerzo posible, hacerlo de manera racional. El libro "Cómo cocinar todo" está a la altura de su título: cuenta cómo cocinar literalmente todo, desde pollo hasta quinua. No a todos les gusta este enfoque, porque Bittman es bastante práctico y no reconoce la magia de la cocina. Él dice que cualquier receta es solo un conjunto de operaciones secuenciales simples que pueden explicarse incluso a un niño. Hubo un tiempo en que la revista New Yorker publicó una gran cantidad de material sobre la filosofía de los libros de cocina. Bittman hizo el papel de Bazarov en la cocina. Mark rechazó fundamentalmente la posibilidad del azar, el milagro y la existencia de ciertos matices que un simple mortal no puede entender. En cualquier caso, su libro es la mejor guía para principiantes, porque Bittman explica de manera simple y clara los conceptos básicos de la cocina: cómo funcionan las sopas y salsas, qué puedes hacer con ellos. Al autor le encanta usar variaciones: cada sección contiene recetas básicas para los platos principales y numerosas improvisaciones sobre este tema. El libro puede considerarse bastante moderno: ya se ha vuelto a publicar diez veces, mientras que el último número se ha reescrito en gran medida, porque tiene en cuenta las últimas tendencias en la cocina moderna. El propio Bittman tiene una perspectiva amplia, sobre todo le gustan las técnicas japonesas y árabes. El especialista culinario utiliza todo lo que se puede encontrar en las tiendas de un supermercado moderno en sus recetas, mientras que no llega a los extremos. Se presta muy poca atención a la carne, aunque Bittman no es vegetariano, simpatiza con ellos. En sus libros, el énfasis principal está en los cereales, las verduras y otros ingredientes útiles. El interés en la manteca de cerdo (grasa derretida) solo parece paradójico, porque no encaja de ninguna manera con la apariencia correcta, casi vegetariana del libro.

La cocina de Jamie. Jamie Oliver lanzó este libro en 2003, hablando de la cocina en sus propias palabras. Y en 2007, la editorial rusa "CookBux" publicó una adaptación de la enciclopedia en ruso. Jamie Oliver apareció frente al público en general en 1999 en televisión. Fue rápidamente reconocido como el jefe de cocina, primero en el Reino Unido y luego en todo el mundo. Y cuando Oliver también lanzó su propio libro de recetas, estalló rápidamente en el número de bestsellers británicos. Con el tiempo, quedó claro que el chef es considerado legítimamente el número uno en el mundo. Después de todo, sus libros ya han sido publicados en 40 países y traducidos a 26 idiomas. Es el escritor de no ficción más vendido en los últimos 10 años, y no solo en el entorno culinario. De hecho, cada libro de Oliver está escrito de manera tan fascinante que incluso un trabajador duro sin educación que lee puede dejarse llevar por él. Pero en el derecho de ser el primero en ser leído de este hombre, la obra maestra culinaria de Oliver también es rivalizada por sus libros de viajes "America Jamie", "Italy Jamie", etc. La idea principal de sus libros es que cocinar no es tan aterrador como parece, este es un evento simple e incluso divertido. No importa con qué trabajo de Oliver empieces a leerlo. Ya se trate de Happy Days con un Chef Desnudo o del Ministerio de Nutrición, cada uno podría incluir un subtítulo del último: "Cualquiera puede aprender a cocinar en 24 horas". Jamie's Kitchen parece interesante, que comienza con una sección sobre la compra de sartenes y cuchillos y termina con productos horneados. Y las recetas divertidas, en un examen más detallado, resultan no ser tan simples. Que solo hay filete de venado frito con arándanos, chalotes y vino tinto.

Sobre comida y cocina. Este libro fue escrito en 1984 por Harol McGee, y no ha sido traducido al ruso. Sorprendentemente, no había lugar para una sola receta en la enciclopedia culinaria. Sin embargo, durante más de veinte años, el libro ha sido literalmente idolatrado por chefs y cocineros caseros en Europa y América. El libro logró convertirse en una verdadera Biblia de física y química de los alimentos, y está destinado a cualquier lector. McGee se graduó del Instituto de Tecnología de California y la Universidad de Yale. Allí obtuvo su doctorado con John Keats y el desarrollo del gusto. Fue McGee quien primero estudió por qué la carne se debe asar de esta manera y no de otra manera, qué sucede dentro de las remolachas cuando se hierven y cuál es la estructura molecular de las hojas de achicoria. El autor realmente creó su trabajo bajo la influencia de la inspiración, mientras que no dejó la estufa por un segundo. Después de todo, todos los objetos que le interesan a McGee los encuentra en su plato, en una cacerola o refrigerador. Es seguro decir que ningún trabajo científico popular ha influido en la historia de la gastronomía tanto como el libro de McGee. Además, logró convertirse en el padrino de la cocina molecular, asesorando en un momento al entonces desconocido Heston Blumenthal. Y en 2004, se publicó una nueva edición altamente modificada y ampliada. Ha crecido en más de 200 páginas. Entonces, el autor trató de reaccionar a todos los cambios que se han producido en la gastronomía en los últimos años.

Arte simple Este libro del autor japonés Shizuo Tsuji fue publicado en 1980, pero en nuestro país apareció bajo el título "Belleza exquisita" solo en 2010. Se han escrito muchos libros sobre cocina japonesa. Pero esta edición clásica no puede ser superada por nadie. Tsuji Sensei incluso fundó el Instituto Culinario en Osaka, este japonés es la persona más influyente en su país entre todos los que escribieron sobre la comida nacional. Esto se debe principalmente al hecho de que Tsuji recibió una educación europea clásica, entendiendo perfectamente a su lector. Es por eso que todas las sutilezas y matices de las ceremonias de comida japonesa se describen de manera tan simple y clara. Sorprendentemente, Tsuji pudo influir incluso en el desarrollo de la cocina europea, porque fueron sus ideas las que ayudaron a los chefs franceses a crear una nueva cocina, que se convirtió en una versión nueva, más simple, más saludable y más fácil de la cocina nacional tradicional. El libro apareció en 1980, cuando Estados Unidos experimentó un auge en la moda alimentaria asiática. Como era de esperar, Simple Art se convirtió en una sensación. Después de todo, no solo hay una descripción accesible de los principios japoneses de enfoque de los alimentos, sino que resultaron ser tan universales que resultaron ser adecuados para muchas otras cosas. El libro fue publicado hasta 26 veces, todavía es relevante hoy. Después de todo, ella no persigue la moda, sino que habla de lo eterno.

Cómo cocinar. Este libro de Delia Smith fue publicado en 2001 y se convirtió en uno de los tres de este autor. En la traducción al ruso, puede encontrar 2 obras del escritor: "Cómo cocinar huevos, pasta, arroz, papas, pan y pasteles simples" y "Cómo cocinar carne, pollo, pescado, verduras, frutas, queso y chocolate" de la editorial "Eksmo". Y el mundo gastronómico conoció a Delia Smith en 1969. Luego, el pastel, hecho por ella personalmente, decoró el álbum de The Rolling Stones "Let it Bleed". Desde entonces, Delia ha estado escribiendo su propia columna de cocina para The Daily Mirror. Ella es una de las personas que enseñan pacientemente a los británicos el arte de hacer obras maestras culinarias en casa. Se cree que es especialmente convincente al presentar a las personas los conceptos básicos de esta actividad. Y todos sus consejos principales de muchos años de experiencia se colocaron en tres libros con el mismo título "Cómo cocinar". Los libros se pueden comprar como un libro grande de tres volúmenes, o por separado. La primera parte está dedicada a los secretos de cocinar arroz, papas, huevos, pasta y horneado simple. El segundo libro trata sobre carne, pollo, verduras, frutas, queso y chocolate. Y el tercero habla principalmente de artículos de cocina y artilugios, sobre la mejor forma de equipar su lugar de trabajo en general. Hay una sección allí sobre las complejidades de las preparaciones caseras y sobre cómo cocinar legumbres. Dichos libros deben presentarse solo a las amas de casa más inexpertas, para quienes tales beneficios serán los primeros. Las lecciones de economía doméstica también se organizan en base a los trabajos de Delia Smith. Después de todo, ella habla sobre cosas básicas con mucha paciencia y ternura, que les gustarán a los niños.

El libro de la comida judía: una oddysey de Samarcanda a Nueva York. Claudia Roden se embarcó en un viaje culinario en 1996. No puede encontrar este libro en ruso, pero puede comprarlo en Amazon por $ 30. Sami Claudia nació en El Cairo, por lo que presta especial atención a la cocina del Medio Oriente. Se hizo famosa por sus trabajos sobre este tema "Un libro de comida del Medio Oriente" (1968) y "Nuevo libro de comida del Medio Oriente" (1970). Por extraño que parezca, una enciclopedia dedicada a la comida judía le dio fama. Podemos decir con seguridad que antes de ella, nadie abordó este tema y no profundizó tanto como ella. Rodin escribió su libro durante 10 años, después de haber viajado por todo el mundo para obtener nuevas recetas para la diáspora judía. El libro habla sobre la cocina de los judíos de Bukhara, El Cairo, representantes de Andalucía, India y Túnez. Los residentes de Salónica, Marruecos, Alepo compartieron las recetas, se encontraron judíos incluso en China. El trabajo puede considerarse verdaderamente etnográfico. También cubre la cocina sefardí y ashkenazi, y el libro se lee como una fascinante historia de detectives. Después de todo, Rodin también describe los métodos por los cuales obtuvo estas recetas. Resulta que a menudo en busca de nuevas recetas, ella simplemente caminaba por las calles de las ciudades y olía los olores de los alimentos cocinados. Así es como surgió la primera enciclopedia completa de cocina judía, recopilada poco a poco de todo el mundo. Hoy, el libro aparece constantemente en las clasificaciones de los mejores libros de cocina, ya que la revista Guardian lo colocó en el tercer lugar. Pero la propia Rodin es bastante dura en la cocina casera y nunca busca simplificar la receta, porque trata de transmitir la autenticidad del plato.

Seducciones de arroz. Este libro, publicado en 1998, fue escrito por una pareja canadiense Jeffrey Olford y Naomi Duguid. Nunca se tradujo al ruso, pero puedes comprarlo en Amazon por $ 16. Los autores son considerados autoridades en el campo no solo de la cocción, sino también de la cocina asiática. Libros como Home Baking, Flatbreads and Flavors, Hot Sour Salty Sweet, Mangoes and Curry Leaves y Beyond The Great Wall les dieron fama. Contienen literalmente miles de recetas de todo el mundo, todas acompañadas de fascinantes historias, fotografías y recuerdos familiares. Olford y Duguid incluyen en sus libros no solo anécdotas, notas de viaje y consejos, sino incluso mapas turísticos. Seducciones del arroz también es en parte una guía turística y en parte una guía etnográfica. Y todo esto es un "condimento" para el plato principal: el arroz. El libro habla sobre la filosofía y la práctica de su preparación en las principales regiones arroceras del planeta: China, India, Japón, Tailandia, Asia Central y Central. Este tema puede parecer limitado solo a primera vista. Tan pronto como llegas al segundo capítulo, con el pretexto de estudiar arroz, una corriente de nuevos conocimientos desciende sobre el lector. Muchos están impresionados solo en el medio. Parece que los autores han estado en todas partes, lo han intentado todo y, lo que es más importante, han logrado reproducir todas las recetas en las condiciones de la cocina canadiense ordinaria. El libro se puede volver a leer y se pueden usar infinitamente recetas únicas.

Sabor Biblia.En 2008, Karen Page y Andrew Dornenburg lanzaron un libro único, que es muy útil para aquellos que ya han dominado los secretos culinarios básicos. Estas personas simplemente están cansadas de la abundancia de recetas que les llegan de esos libros. En el mismo trabajo, prácticamente no se dice nada sobre los métodos de cocción, al igual que no hay consejos. La guía está diseñada para estimular la imaginación del especialista culinario, y presenta las combinaciones de productos más exitosas. Page y Dornenburg habían publicado previamente un libro similar: se trataba de la combinación perfecta de vino y comida. En este caso, la Biblia Flavor sigue un patrón familiar. Cada producto tiene su propia lista de ingredientes con los que se combina de la mejor manera o incluso inesperada. Por ejemplo, hay ochenta y ocho combinaciones de este tipo para una calabaza. Ambos son clásicos (nuez moscada, pasas, jengibre, parmesano) y bastante originales (langosta, ostras, chocolate blanco, kumquats y brandy de manzana). También hay conjuntos de combinaciones ya preparadas que solo piden probar: calabaza con aceite de oliva y romero, calabaza con manzanas y curry, calabaza con caldo de pollo, ajo, mantequilla y tomillo. Y los chefs estadounidenses participaron en la creación de tales listas, quienes, además, proporcionaron a cada artículo de la enciclopedia sus propios comentarios con consejos prácticos. Flavor Bible es una especie de monumento a todas las eternas combinaciones culinarias: las rimas, los acordes propuestos en ella permiten que el juego suene de una manera nueva.

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