Información

Hacer yogur casero

Hacer yogur casero

Para muchos, la mañana comienza con yogur. No tenemos idea de cuánto yogures pueden mejorar nuestra vida, cómo afectan nuestra salud.

Pero este producto es bastante posible para cocinar en casa. Nuestro consejo ayudará con esto.

¿Qué es el yogurt? Este producto se obtiene fermentando bacterias especiales en la leche y fermentando lactosa. El producto se valora porque los microorganismos se comportan bien en nuestro estómago. El uso regular de yogur conduce a la mejora del estómago y los intestinos, los procesos metabólicos comienzan a tener lugar. El yogur es absorbido por el cuerpo humano mucho más rápido que la leche. Al elegir entre estos dos productos, siempre es mejor elegir yogur. A veces puede ser tomado incluso por aquellos que generalmente son intolerantes a la lactosa o la proteína de la leche.

La diferencia entre el yogurt casero y el yogurt de la tienda. Además de la ventaja obvia en la utilidad de los componentes, el yogur casero es valioso porque no puede almacenarse mientras su versión de la tienda. En el refrigerador, dicho producto no permanecerá por más de cinco días. Pero todo este tiempo, las propiedades beneficiosas permanecerán en el mismo nivel. Solo al hacer una versión casera de yogur, debe comprender que tendrá una consistencia diferente, menos densa. Esto se debe a que la concentración de bacterias en dicho producto es mayor que en un análogo industrial.

Cómo hacer yogurt casero. En casa, el yogur generalmente se prepara con una multicocina o una máquina eléctrica para hacer yogur. Si no existe tal técnica, entonces un horno ordinario puede acudir al rescate. El resultado en los tres casos será casi el mismo, por lo que vale la pena elegir la herramienta que esté disponible y sea más conveniente. En cualquier caso, no se requieren habilidades especiales.

Ingredientes requeridos El yogur se basa en la leche. Sin embargo, el producto final no funcionará sin el ingrediente principal: el cultivo iniciador. Puede ser de varios tipos. El más popular es un frasco de masa madre preparada, que se vende en farmacias y tiendas. Este contenedor contiene bacterias de ciertas cepas con sus propios nombres. Los más populares son acidolact y symbilact. Otra opción es el yogurt de la tienda habitual. Si lo elige como ingrediente principal, entonces debe comprender que los beneficios del yogur final serán mucho menores que los del creado con masa madre real. No es ningún secreto que hay pocas bacterias vivas en el yogurt comprado en la tienda. La tercera opción de arranque es la suya. Después de hacer yogurt en casa, se puede reservar una pequeña cantidad para usar como ingrediente principal la próxima vez. Pero uno debe entender que tal levadura, incluso en un recipiente hermético, no vivirá más de tres días. Puede extender la vida útil en el congelador. Allí, las propiedades útiles se pueden almacenar durante meses.

Principio general de cocción. Quienes decidan crear yogurt en casa deben entender cómo nace el producto. De hecho, de hecho, solo hay una receta y no depende de la temperatura o la masa madre. Las bacterias del ácido láctico se agregan a la leche y, con la ayuda del calor, se crean condiciones cuando se lleva a cabo la acidificación. Los yogures se forman mejor a temperaturas entre 40 y 45 grados. Y es importante cumplir con este rango, porque a una temperatura de 50 grados, las bacterias del ácido láctico morirán. El yogur ya terminado debe enfriarse en el refrigerador durante varias horas. Además de mejorar la apariencia, también se fortalecerán las propiedades útiles.

Relación leche y masa madre. Si compra un frasco de cultivo iniciador en una tienda o farmacia, las proporciones se indicarán allí. El número de bacterias por volumen de leche determina el resultado final. Es por eso que vale la pena seguir las recomendaciones con respecto a este tipo de bacteria. Pero si el yogur comprado en la tienda actúa como entrante, entonces se deben usar 100 gramos del producto terminado por litro de leche. Si el lote anterior de yogur actúa como masa madre, solo se requieren de dos a tres cucharadas del producto para el mismo litro.

Hora de cocinar. El tiempo promedio de fermentación es de 7-12 horas. Pero todo depende de la levadura. Las instrucciones para las bacterias de farmacia generalmente indican el tiempo exacto durante el cual se fermenta la leche. La densidad del producto terminado depende directamente del tiempo de cocción. Por lo general, cuanto más tiempo se cocina el yogur, más espeso se vuelve. Si se desea obtener un producto líquido y potable, debe mantenerse durante un tiempo mínimo, permaneciendo dentro del intervalo especificado por el fabricante del cultivo iniciador. Si el entrante es su propia preparación o una versión de la tienda, luego de 7 horas de cocción, debe verificar qué sucede. Si el yogur todavía es líquido, entonces el proceso de fermentación debe continuar. Y luego cocinar se convierte en un gran experimento.

Platos Los platos en los que se prepara el yogur deben ser estériles. Como mínimo, debe escaldarse con agua hirviendo. Es mejor hervir la leche, especialmente si es realmente casera. Pero es mejor no agregar frutas, azúcar y coberturas durante el proceso de cocción. De lo contrario, las bacterias comenzarán a fermentar fructosa, fermentando fruta o suplementos.

Bayas y frutas en yogur. Las bayas, frutas y nueces en el yogur son bienvenidas, pero deben agregarse después del final de la fermentación, antes de colocar el producto en el refrigerador. Si desea endulzar el producto, es mejor no usar azúcar, sino jarabe. Entonces no habrá crujiente de granos en el yogur terminado.

Fabricante de yogurt eléctrico. Es muy conveniente cocinar un producto en dicho dispositivo, ya que mantiene especialmente una temperatura constante dentro de sí mismo durante todo el proceso. De hecho, solo necesita mezclar la leche y la masa madre, teniendo en cuenta la proporción correcta. Luego, la mezcla se vierte en frascos pasteurizados, se coloca en el dispositivo y se presiona el botón "Inicio". Después de 7-12 horas, el yogur estará listo. Solo queda ponerlo en el refrigerador durante unas horas y puede usarlo.

Multicooker. También es fácil hacer yogurt en una olla de cocción lenta. La mayoría de los modelos modernos tienen un modo especial de "yogurt". Es responsable de mantener la temperatura óptima durante todo el ciclo. Primero, también debe mezclar la leche con la masa madre, verter la mezcla en una cacerola pasteurizada o todos los mismos frascos (se incluyen en el kit para algunos modelos) y activar el modo deseado. Tomará aproximadamente el mismo tiempo, y nuevamente en la última etapa necesitará un refrigerador.

Horno. Este método es adecuado para aquellos que no tienen el equipo especial anterior. Es necesario hervir la leche y enfriar a 40 grados, agregar la levadura allí y encender el horno en el modo de calentamiento mínimo. En este caso, la cacerola con la levadura debe cerrarse con una tapa, envolverse en una toalla gruesa y ponerse la tapa abierta del horno. Es importante que la pieza de trabajo no se coloque en el horno, sino en su tapa. Después de cocinar, el yogurt enfriado debe refrigerarse.

Ver el vídeo: Cómo hacer KEFIR DE LECHE (Octubre 2020).