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Cocinar pizza

Cocinar pizza

La pizza es un plato popular en todo el mundo. Los italianos no son los inventores de la pizza en absoluto. Pero los italianos ya han diseñado la pizza en su forma moderna.

Se cree que los primeros platos de este tipo en forma familiar, a base de harina con aceite de oliva, hierbas, tomate y tocino, aparecieron en Nápoles en el siglo XVI. Y en el siglo siguiente, la pizza ganó popularidad en toda Italia. Había maestros para su preparación, pizzeros. Este plato fue amado tanto por los plebeyos como por los nobles. Pero solo doscientos años después, la pizza comenzó a conquistar el mundo entero. América fue introducida al plato por inmigrantes italianos, y desde allí el plato se extendió aún más.

Hoy, la pizza ni siquiera es tan popular en su tierra natal como lo es en todo el mundo. También se enamoraron de ella en Rusia. Los italianos mismos están bastante celosos de este plato, creyendo que solo ellos pueden cocinarlo correctamente. Sin embargo, los pizzaioli modernos de otros países han superado por mucho tiempo a los ancestros arrogantes en su habilidad. También podemos cocinar deliciosas pizzas, le contaremos los secretos más interesantes para crear este plato. Y que no sea del todo "italiano", sino sabroso y original, una verdadera decoración de la mesa.

Elección de harina. Para preparar un plato que se adapte mejor a las recetas clásicas, necesitará dos tipos de harina a la vez. Esta es la harina de trigo blanco más común, así como la harina de trigo duro. No será difícil encontrar el primero, pero la harina de trigo duro no es un visitante frecuente en las tiendas nacionales. Su mejor opción es ir a una tienda especializada en comida mediterránea. Probablemente habrá la harina adecuada, hecha en Italia. Pero esta opción es adecuada para quienes viven en grandes ciudades. Y los precios de los productos importados son altos. Pero no debes desesperarte. La harina de trigo duro también es producida por la industria rusa. Lo llamamos harina de segundo grado de trigo duro, de acuerdo con GOST 16439-70. Si tal estándar se indica en la harina, puede estar seguro de que esto es exactamente lo que se requiere para una pizza clásica.

Preparación de masa No es ningún secreto que hay muchas opciones para la pizza. Aquí las restricciones son impuestas solo por la imaginación del cocinero. La masa clásica está hecha de una mezcla de los dos tipos anteriores de harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva. La masa se debe amasar con las manos y luego dejar reposar en un lugar cálido. Luego se extiende una torta delgada, de no más de un centímetro de grosor. Pero cuando se prepara la masa para pizza casera, es muy posible experimentar sin cumplir con reglas estrictamente canónicas. Muchas personas agregan crema agria, huevos, leche o requesón a la harina. La receta de masa de pizza perfecta te ayudará a crear tu propia imaginación y sabor.

Horneando. En la versión canónica, la pizza italiana se hornea en un horno especial de leña de Pompeya. Parece una cúpula o un hemisferio. Pero en casa, un horno ordinario, precalentado a 200 grados, es perfecto para hornear. Es mejor cocinar pizza en una sartén de fondo grueso o una bandeja para hornear. En cualquier caso, el fondo y las paredes de los platos primero deben engrasarse con aceite, preferiblemente aceite de oliva, y luego espolvorearse con harina. Para aquellos que hornean pizza en una sartén, no puede extender la masa, sino estirarla con los dedos. En este caso, los bordes de la masa deben dejarse colgando del molde. Antes de poner el relleno sobre la masa, primero debe dejarse reposar durante 10 minutos. A veces, la masa se hornea incluso hasta la mitad de la cocción para que aparezca una costra. Luego ya pusieron el relleno. Esta opción es perfecta para cocineros novatos que aún no confían en sus capacidades y temen la humedad de la masa en el producto terminado. Se cree que el tiempo promedio de cocción de la pizza es de 30-40 minutos, pero puede variar mucho según el relleno y el tipo de masa.

Pizza cerrada No solo las pizzas abiertas se están volviendo populares, sino también las cerradas. En este caso, el relleno se coloca entre dos capas de masa. Para preparar esta opción, la masa debe dividirse en dos partes y ambas enrollarse en tortas planas. La parte inferior debe engrasarse con salsa y poner todo el relleno sobre ella, dejando un par de centímetros hasta el borde. Deben humedecerse con agua. Y encima, puedes espolvorear el relleno con queso. Desde arriba será necesario cubrir con un segundo pastel, conectando cuidadosamente los bordes con pellizcos. Luego, la pizza debe engrasarse con aceite, un pequeño orificio para que el vapor escape y colocarse en el horno. Cuando la masa se vuelve dorada, el plato está listo.

Salsa de tomate. La salsa de pizza clásica y más popular es la salsa de tomate. Y hay muchas opciones para su preparación. Por lo general, las recetas de salsa varían en las hierbas y especias utilizadas. Puede obtener una lata de salsa de pizza de tomate preparada en cualquier supermercado, pero ¿no sería mejor hacerlo usted mismo? Un kilogramo de tomates debe cortarse en cuartos y colocarse en un recipiente de esmalte. Los tomates deben ser salados y dejarlos por un día. El jugo resultante debe ser drenado, y la pulpa debe hervirse a fuego lento para separar la piel. Todo esto debe pasar por un colador o tamiz. El puré se debe cocinar lentamente, revolviendo constantemente, hasta que espese. El siguiente paso es agregar sus especias favoritas y cocinar al fuego por unos minutos más. Después de eso, debe agregar cebolla frita o ajo, previamente picado finamente, a la salsa. Queda por sazonar el puré con sal y hervir durante otros diez minutos. La salsa deliciosa y natural es un excelente sustituto incluso para el ketchup simple pero banal.

Otras opciones de salsa. ¿Quién dijo que la salsa de pizza debe ser salsa de tomate? El uso de opciones cremosas y de champiñones, a base de leche y mantequilla, espesa y líquida, está bastante permitido. Cada salsa es capaz de resaltar perfectamente las ventajas de un cierto relleno. La salsa blanca inglesa es una opción interesante y también es fácil de preparar. Ponga medio litro de kéfir en una cacerola y agregue 75 gramos de pan blanco rallado en un tamiz, 60 gramos de mantequilla y una cebolla pelada entera. La cacerola se debe encender, dejar hervir y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos, recordando agitar. La cebolla se puede quitar y la salsa resultante se debe batir con una batidora. Al mismo tiempo, se le agregará crema gradualmente, con un volumen total de 120 mililitros. La salsa inglesa armonizará perfectamente con la pizza, que contiene carne blanca hervida o de pollo.

Relleno marino. Un chef experto nunca se cansará de proponer nuevos ingredientes para su pizza. También hay una opción para los amantes del pescado y el marisco. La clásica salsa de tomate rojo no siempre se agrega a tales pizzas; las salsas blancas también son excelentes para ellas: bechamel, salsa cremosa. El pescado hervido, ahumado y salado se puede usar como relleno del plato. La pizza a menudo se prepara con pescado fresco, finamente picado. Otros mariscos, como la carne de crustáceo, los mariscos e incluso el caviar, funcionan bien como relleno. La opción con atún enlatado es popular; incluso puedes prepararla tú mismo. Mezcle tomates finamente picados, queso parmesano rallado, pimienta molida, sal y ajo picado. Esta masa se coloca sobre la masa, y en la parte superior se extienden pequeños trozos de atún enlatado en aceite, mitades de aceitunas, cebollas cortadas en medio aros. Espolvorea todo esto encima con queso rallado y hierbas. Esta pizza debe hornearse durante aproximadamente media hora en el horno.

Pizza japonesa Si hablamos de pizza con mariscos, entonces es difícil ignorar la versión japonesa de la pizza, okonomiyaki. En su forma auténtica, dicho plato, por supuesto, solo se puede probar en Japón. Pero los invitados pueden sorprenderse con una versión inusual de pizza, además, pocas personas podrán compararla con la original. Para preparar okonomiyaki, debe tomar 200 gramos de fideos japoneses hervidos y refrigerados, repollo y calamar, luego cortarlos en trozos pequeños. Después de eso, también pique finamente 100 gramos de camarones y cebolla. Estos ingredientes, junto con el queso rallado, se colocan en una cacerola, se mezclan allí y se les agregan chips de atún. En nuestras condiciones, el pescado enlatado se puede desmenuzar, y en Japón, se toma la carcasa fresca para esto, que se corta en rodajas pequeñas. Luego, con una batidora, debe mezclar el huevo, tres cucharadas de harina con un vaso de agua, agregando la masa resultante a los productos picados. Esta mezcla se vierte en una sartén caliente, se colocan tiras finas de carne de cerdo encima y se fríen por ambos lados. La pizza preparada se corta en cuadrados, se rocía nori. Sirve este plato caliente y con salsa de soja.

Pizza dulce La pizza es un tipo de sándwich caliente que incluye verduras, carne o pescado. Sin embargo, también puede ser dulce, ya que es un postre delicioso. Estas opciones son especialmente populares entre los niños. El relleno suele ser el queso mascarpone más delicado, frutos secos o dulces, nueces. La base de la pizza debe ser masa de levadura. Debe dividirse en varias partes, creando pasteles de 10 centímetros de diámetro. Cada una de ellas debe engrasarse con queso y encima colocar higos previamente remojados y exprimidos. Espolvorea con nueces picadas y azúcar morena. Deje que la pizza se levante en un lugar cálido y luego hornee. Para hacer esto, un plato semi-preparado debe colocarse en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos.

La reina de la pizza. Entre toda la variedad de pizza, se destaca una opción. Se le llama la reina de este plato. La pizza "Margarita" se preparó por primera vez en 1889, especialmente para la reina Margarita de Saboya. El autor del plato fue, por supuesto, el napolitano, el dueño de la pizzería Rafaele Esposito. Seleccionó los ingredientes para su pizza para que coincida con los colores de la bandera nacional italiana. Los tomates son rojos, la mozzarella es blanca y la albahaca es verde. Para hacer esa pizza usted mismo, debe comenzar colocando tomates pelados finamente picados en una sartén profunda. El ajo machacado y las hojas de albahaca fresca picadas en trozos grandes también se agregan allí. Luego, todo esto debe guisarse durante varios minutos, agregando pimienta negra y sal allí. El puré resultante debe dejarse enfriar. Con esta salsa, puede engrasar la base de pizza preparada y verter mozzarella y parmesano encima. Y luego el plato se coloca en el horno y se hornea hasta que aparezca la clásica corteza marrón dorada.


Ver el vídeo: Como ESTIRAR - PREPARAR y COCINAR una PIZZA en HORNO A LEÑA (Diciembre 2020).